熏酱手撕鸡 最新流行特色湘菜

给大家介绍一道很流行的菜品--熏酱手撕鸡。要想做好熏酱产品,需要掌握两大技术:一是掌握酱汤也就是老汤的制作配方和技术,二是掌握熏制的绝活,二者缺一不可。

2019/10/25

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常德钵子土鸡

钵子菜是湖南常德地区的传统特色美食,本菜选用农家散养2年多的土鸡,皮脆肉紧,口感鲜香,胶质丰富,烧制的时候加入了青红椒、五花肉,从而提升了鸡肉的鲜香,此款菜品亦是常德菜中的代表菜

2019/10/22

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湘西腊肉酸菜黄鳝

野生黄鳝口感鲜脆,拍成片易入味,不焯水直接炒制,更好的保留了黄鳝的鲜味,加入青椒、鲜茴香、腊肉相搭配,不仅祛除了黄鳝的土腥气,还增加了菜品的香味。

2019/10/22

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口味土鸡(附:秘制香料粉和酱料)

这道菜品做法并不复杂,关键是我们有一个自磨香料粉和自制酱料,让菜品味道与众不同,口味更加突出。

2019/10/11

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蒜蓉辣酱蒸秋茄 湘菜时令季节菜

很多店茄子都用来红烧或者凉拌,我们采用清蒸的方法成菜,用蒜蓉酱调味,成菜简单,凸显食材本色。

2019/10/10

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菠萝咕咾猴头菇 北京地区创新湘菜

这道菜源于传统的菠萝咕咾肉,我们唐杰湘菜网餐饮管理团队的大厨用鲜猴头菇做主料,健康又美味,令食客食欲大开。

2019/10/8

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脆皮金菇卷 湖南招牌菜创新菜

用豆腐衣做酥脆的外衣,包裹各种菌菇,成品外酥里嫩,搭配酸梅酱蘸食,入口酥香、口味丰富。

2019/10/4

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孜然排骨 湘菜连锁店特色菜

菜品创意来源于蒜香骨,选用大排吃起来更过瘾。大排在搅打过程中加入大量的蒜水,让排骨吃起来口感鲜嫩,蒜香味浓郁。

2019/10/4

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老坛酸菜鱼 这个酸爽让鱼肉更筋道

酸菜鱼算是一道老菜了,但经常在餐厅菜谱上还是可以看到,证明这道菜本身有特色,才会有持久的生命力。在我们唐杰湘菜网江苏合作门店就有这么一道老坛酸菜鱼,分为清汤、红汤两种,做法上有做不小的改进,成菜鱼肉鲜嫩,有弹性且入味,深受食客喜爱。

2019/9/29

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香辣烤蛙 不一样的牛蛙制作方法

牛蛙一般都是切块后辣炒或者烧制,我们唐杰湘菜网杭州合作门店的厨师采用烤制的方法成菜,做好的成品肉质鲜嫩,香味浓郁,是目前江浙一带最为流行的菜式。

2019/9/28

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砂锅泡菜鱼头

这道鱼头菜用酸菜为主调料烧制而成,成菜口味酸爽微辣,特别开胃。

2019/9/27

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汽锅鱼头 老菜创新生命力强

剁椒鱼头是一款传统老菜,我们对其进行了改良,汽锅上桌,让食客目睹鱼头由生变熟的过程,能产生强烈的食欲,而且用汽锅保温,鱼头更鲜嫩不会变腥,可以说是老菜换新颜。

2019/9/26

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特色砂锅鱼头(附秘制粉料)

这是我们唐杰湘菜网管理团队特色菜,跟其他人制作的鱼头汤不同,我们在烹制过程中,加入了自制的粉料,不仅可以遮盖鱼头的腥味还可以提升汤汁的鲜香味。

2019/9/25

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鱼头泡饼两种做法详解

侉炖是东北厨师常用的烹调技法,我们用侉炖的方法烹制鱼头,做好的成品肉质细嫩,咸鲜回甜。为了让菜肴的风味更加出众,烹调过程中我们还加入了自制酱汁和香油。

2019/9/25

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广东肠粉制作方法

肠粉是广东地区最为出名的小吃之一,其外皮滑嫩,酱油碟鲜香十足。

2019/9/24

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正宗油泼辣子制作方法

制作传统的油泼辣子一定要选用陕西的“秦椒”,它是辣椒中的极品,主要产自于“八百里秦川”,特点是颜色鲜红、辣味浓郁、体形纤长、皮薄肉厚油大、表面皱纹均匀,含有辣椒碱。

2019/9/23

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胡麻油捞汁大凤爪

我们将大凤爪油炸后放入沸水中浸泡,凤爪的皮更加蓬松,而后再卤就可以充分吸收更多卤汁的味道,卤好的凤爪配上自制的淋汁成菜,又多了一层风味。

2019/9/23

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蛋黄流沙包 用粗粮更健康

流沙包是我们唐杰湘菜网面点师必会的点心之一,也是最常见的一款小吃,但想做好一个流沙包也不是一件容易的事情,其馅料的配比和制作最为关键。

2019/9/22

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招牌第一包 桌桌必点的小吃

这款招牌第一包 是我们唐杰湘菜网深圳店的招牌小吃,它的销量非常好。我们将传统的叉烧包变形,它不但造型新颖,我们在包子蒸熟后又刷上了蜂蜜水和黄油再进行烤制,口感更加酥脆,另外我们根据北方食客的口味适量减少了甜度。

2019/9/22

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凉菜和热菜红油熬制区别与方法

凉菜红油是以泡椒、红油豆瓣、辣椒粉、香料、动植物混合油等为主要原料,经过长时间加热、浸渍而成的。它油润色红,辣味适中,主要是用来拌制红油类的凉菜,比如夫妻肺片、棒棒鸡,也可以用作蘸料来使用。

2019/9/19

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