好一碗牛腩笋

这款菜用野山笋和猪肉搭配,干笋需要先经过浸泡、提前煨制入味处理,然后搭配牛腩一起烹调,口味鲜美,好一碗下酒、添饭佳肴。

2018/10/28

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湘味红烧黄河鲤鱼

这款菜是该店的主打菜,售价108元一条,平均日售150条,大厨从选料入手,在初加工上深入开发,做出的鱼入味,土黄的颜色呼应“黄土高坡”,诱人食欲。

2018/10/9

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酱香凤爪 口感软糯香辣

凤爪的做法网站介绍过多次,下面我分享下我们唐杰湘菜网贵阳店的做法,这道凤爪菜品加入两种辣酱压制而成,口感软糯,口味香辣。

2018/9/11

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老味酱骨头 肉酥烂且入味

这款酱骨头是我们唐杰湘菜网管理的河南店的招牌菜,售价59元/份,单店平均日售60份,不同于东北的酱骨,我们酱骨做出来油润有光泽,肉酥烂且入味。

2018/9/10

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砂锅酸菜鱼 吃完鱼在泡饭

酸菜鱼我们唐杰湘菜网管理的江浙好几家店都在做,砂锅酸菜鱼是我们新年的升级产品,从选料、口味、包装进行了改良,带来新的销售热潮。

2018/9/8

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香酥馋嘴鸭 最新湘菜特色菜

传统爆炒类菜肴大多将主料刀工处理后,加调味料腌渍入味,然后入热油锅炸干水气,再下锅加辅料炒制成菜。而我们唐杰湘菜网管理团队的“香酥馋嘴鸭”一菜,则在传统制作工艺上进行了适当的改进,先把剁块的主料与香料一同炒至干香,再加调味料慢烧入味,最后再炸干水气,煸炒成菜。通过这种方式加工以后,使得成菜口味层次更

2018/9/5

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太雕醉八月蟹 湘味醉蟹的标准版

俗话说:秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。中秋节前后,大闸蟹开始上市,做为餐厅的掌厨人,你准备了那些拿手蟹菜。如果没有,请看看我们唐杰湘菜网为您准备的特色原创蟹菜。

2018/9/4

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酸菜蒸猪蹄 软糯适口不油腻

酸菜蒸猪蹄是我们唐杰湘菜网厨师团队原创的一道招牌菜,也是一款可以批量预制的菜肴。这道菜的售价是59元/份,单店日销量达到了70份左右,多店加起来的年销售额是非常可观的。

2018/8/28

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师傅也不会教的勾芡4心得

勾芡是个大学问,也是非常有技术点的,说到如何勾芡,可以让芡汁饱满又有亮度,我来提供4点心得:

2018/7/11

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跳钢管舞的鱼 一道有创意的 湘菜特色菜

前几年有道钢管鸡火爆全国,受此启发我们唐杰湘菜网管理团队大厨将糖醋鱼用钢管穿起来上桌,鱼的造型变得立体生动。传统做糖醋鱼,多是用鲤鱼,我们改用海鲈鱼,相比鲤鱼其刺少,肉质更鲜嫩。

2018/7/10

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黄剁椒蒸鮰鱼翅 湘菜菜谱又一特色菜

这款“黄剁椒蒸鮰鱼翅”是我们唐杰湘菜网管理团队的特色蒸菜之一,我们在剁椒鱼头基础上进行两处改良,首先是将鱼头改为鮰鱼翅,相比鱼头卖点更足;其次,我将剁椒改为黄剁椒,口味变得柔和。此菜在我们邵阳店里售价98元/份,平均日售30多份,深受广大食客喜爱。

2018/7/9

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小笼鸡爪 越啃越有味道的鸡爪

“小笼鸡爪”是我原创的一道色香味俱全的招牌菜,售价是28元/份,单店限量日销四五十份,做好的成品看上去特别饱满,口味也是非常接地气的。

2018/7/6

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飞红酥鹅 湘菜食材创新菜

这道“飞红酥鹅”是我们唐杰湘菜网管理的怀化某店的招牌菜,鹅肉色泽金黄、外脆里嫩,搭配土豆、藕片、西兰花等蔬菜,口感丰富,非常受欢迎。

2018/7/5

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手撕油香鸡 一道最新的湘菜特色菜

手撕油香鸡是我们唐杰湘菜网管理团队的一道新菜,做法并不复杂:取净三黄鸡处理干净,焯水后放入自制的油汁内小火加热至成熟,取出整只上桌。

2018/7/3

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发制花胶入味2窍门

二是一定要加入海米,它可以提鲜,同时加入米酒有遮盖花胶腥味的的作用。

2018/7/3

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这只是一道炒饭 却日销50份

我们这道石锅肉蟹猪肝炒饭有两个特点,一是用石锅保温,炒饭由石锅不断,香味可以持续增加。二是用到了炒饭酱,出品味道稳定,制作这款酱汁,我用到了两种复合型成品调料—美极小炒鲜和煲仔酱,它们可以让酱汁的复合味更加浓郁,同时简化酱汁的调制方法

2018/6/24

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干货:生啫菜制作三技术点

很多酒店都在做生啫菜,这生啫菜看似制作简单,其实操作起来还是颇有技术点的。很多年轻厨师就是因为掌握不好这些细小环节,导致菜肴失败。

2018/6/15

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土家羊肉 一道风味突出的地方土菜

这道菜土家地方风味浓郁,香而不腻,口味微辣。

2018/6/13

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青椒牛肚 不一样的牛肚凉菜

卖点:牛肚脆韧,鲜香清爽,是佐酒的上佳之选。

2018/6/12

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绝味豆花 排队等餐的特色小吃

这个绝味豆花在我们唐杰湘菜网很多门店都是做凉菜推出,此菜鲜嫩的口感特别在夏季非常受年轻顾客的喜爱,很多餐厅几乎可以达到桌桌必点,我们有个师傅自己创业主打产品就是这个,遇到周六日都是排队等餐的。绝味豆花还有一个优点就是食材非常容易获得,内酯豆腐在普通的菜市场就可以购买到,不会存在产品断销的问题。

2018/6/10

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