师傅也不会教的勾芡4心得

勾芡是个大学问,也是非常有技术点的,说到如何勾芡,可以让芡汁饱满又有亮度,我来提供4点心得:

2018/7/11

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跳钢管舞的鱼 一道有创意的 湘菜特色菜

前几年有道钢管鸡火爆全国,受此启发我们唐杰湘菜网管理团队大厨将糖醋鱼用钢管穿起来上桌,鱼的造型变得立体生动。传统做糖醋鱼,多是用鲤鱼,我们改用海鲈鱼,相比鲤鱼其刺少,肉质更鲜嫩。

2018/7/10

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黄剁椒蒸鮰鱼翅 湘菜菜谱又一特色菜

这款“黄剁椒蒸鮰鱼翅”是我们唐杰湘菜网管理团队的特色蒸菜之一,我们在剁椒鱼头基础上进行两处改良,首先是将鱼头改为鮰鱼翅,相比鱼头卖点更足;其次,我将剁椒改为黄剁椒,口味变得柔和。此菜在我们邵阳店里售价98元/份,平均日售30多份,深受广大食客喜爱。

2018/7/9

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小笼鸡爪 越啃越有味道的鸡爪

“小笼鸡爪”是我原创的一道色香味俱全的招牌菜,售价是28元/份,单店限量日销四五十份,做好的成品看上去特别饱满,口味也是非常接地气的。

2018/7/6

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飞红酥鹅 湘菜食材创新菜

这道“飞红酥鹅”是我们唐杰湘菜网管理的怀化某店的招牌菜,鹅肉色泽金黄、外脆里嫩,搭配土豆、藕片、西兰花等蔬菜,口感丰富,非常受欢迎。

2018/7/5

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手撕油香鸡 一道最新的湘菜特色菜

手撕油香鸡是我们唐杰湘菜网管理团队的一道新菜,做法并不复杂:取净三黄鸡处理干净,焯水后放入自制的油汁内小火加热至成熟,取出整只上桌。

2018/7/3

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发制花胶入味2窍门

二是一定要加入海米,它可以提鲜,同时加入米酒有遮盖花胶腥味的的作用。

2018/7/3

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这只是一道炒饭 却日销50份

我们这道石锅肉蟹猪肝炒饭有两个特点,一是用石锅保温,炒饭由石锅不断,香味可以持续增加。二是用到了炒饭酱,出品味道稳定,制作这款酱汁,我用到了两种复合型成品调料—美极小炒鲜和煲仔酱,它们可以让酱汁的复合味更加浓郁,同时简化酱汁的调制方法

2018/6/24

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干货:生啫菜制作三技术点

很多酒店都在做生啫菜,这生啫菜看似制作简单,其实操作起来还是颇有技术点的。很多年轻厨师就是因为掌握不好这些细小环节,导致菜肴失败。

2018/6/15

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土家羊肉 一道风味突出的地方土菜

这道菜土家地方风味浓郁,香而不腻,口味微辣。

2018/6/13

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青椒牛肚 不一样的牛肚凉菜

卖点:牛肚脆韧,鲜香清爽,是佐酒的上佳之选。

2018/6/12

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绝味豆花 排队等餐的特色小吃

这个绝味豆花在我们唐杰湘菜网很多门店都是做凉菜推出,此菜鲜嫩的口感特别在夏季非常受年轻顾客的喜爱,很多餐厅几乎可以达到桌桌必点,我们有个师傅自己创业主打产品就是这个,遇到周六日都是排队等餐的。绝味豆花还有一个优点就是食材非常容易获得,内酯豆腐在普通的菜市场就可以购买到,不会存在产品断销的问题。

2018/6/10

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铁板鲫鱼 像烤鱼一样的味道

铁板鲫鱼算湘菜的一道老菜了,做法在各大湘菜师傅之手不下百种,好的坏的都有,也不可以说谁的正宗,因为就没有一个统一的标准。今天我们唐杰湘菜网给大家就推荐一道我们旗下门店销量非常好的铁板鲫鱼做法,味道不错,做法也简单,上菜样式也算漂亮。

2018/6/10

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自制牛肉酱的4种配方

目前牛肉酱算是一种流行酱料了,很多厨师都学,但大多都无从下手,因为做出一款好的牛肉酱可不是那么容易,今天我们唐杰湘菜网就将牛肉酱按照口味的不同,给大家分享其中的四款制作方法以供参考:

2018/6/10

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湘式夫妻肺片 口感柔和更符合大众需求

夫妻肺片是川菜的一道名菜,很受大众欢迎,所以我们唐杰湘菜网管理团队大厨打起了夫妻肺片的主意,进行了系列改良,?这道湘式夫妻肺片虽然不是那么正宗,但是客人好评度很高,现在给大家分享一下加工流程:

2018/6/7

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焖罐羊杂 适合北方人的一道创意菜

山东、河南、河北等地很多人都喜欢喝羊汤,所以各种汤馆遍布大街小巷。唐杰湘菜网的大厨推陈出新,对羊杂汤的做法进行重新包装,用陶罐焖制后上桌,成为店内的一道招牌菜。

2018/6/7

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养生菌菜进入销售旺季 鸡汤杂菌煲

野生菌一直以来都是食客的宠儿,但由于售价高很多湘菜餐厅不敢销售,这也造成了大量湘菜厨师多制作野生菌不拿手,遇到好食材做不出好味道,让野生菌在湘菜菜谱出现几率下降,今天就为大家介绍两刀销量不错的野生菌特色菜。

2018/5/31

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吊锅饭 土掉渣也是最新奇的产品

在我们唐杰湘菜网管理门店衡阳店里有一道桌桌必点的吊锅饭,非常受食客的欢迎,可以根据顾客指定的菜品做成吊锅饭,口味丰富,让想吃饭的顾客多吃两碗饭,也是留客的好方法。

2018/5/30

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泉水灼时蔬 黑猪肉增香又增味

泉水灼时蔬是一道堂灼菜,我们将猪肉、豆腐、猪肝、娃娃菜、豆苗、黑鸡菌片生着端上桌,以铜锅为容器,用矿泉水做加热介质,灼好的菜肴保留了食材本身的味道。

2018/5/29

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菌香烤鸡 香味四溢的特色菜

为了更好地突出菌香烤鸡菜肴的香味,腌鸡时我们加入了大量的蔬菜料,并调制了烤鸡酱。

2018/5/28

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