黄贡椒酱蒸鱼嘴 高毛利低售价菜品

此菜使用的白鲢鱼头成本不到10元,比花鲢便宜很多,菜品售价38元/份,平均日售80多份,菜品售价低毛利高,如果餐厅做特价菜推出,菜品档次高让顾客很有获得感。

2019/7/9

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秘制小卤水 只卤鸭脖和鸭头

这款卤水只能卤鸭脖和鸭头,而且主要是浸泡入味,入味效果非常好,适合夏季餐厅推出的小凉菜。

2019/6/30

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碳烤牛膝骨 长沙宵夜市场新宠

牛膝骨以前很少有人用来做菜,一来它含油量比较高,二来筋膜比较多,所以做菜不好吃。但是牛膝骨也有一个好处,就是它富含胶原蛋白,只要掌握好它的加工方法,照样可以..

2019/6/24

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糯米扣肉 湘菜改良创新菜

我们将湘菜名菜梅菜扣肉与生炒糯米饭相结合改良创新,炖五花肉时放入梅干菜增加香味,生炒糯米时再次加入梅干菜炒香,使其色泽更加红亮,肉质软糯干香。

2019/6/15

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回味牛肉 有嚼劲有回味

这一道菜根据干煸牛肉改良而来,牛肉上浆后先滑油再油炸后炒制,成菜肉质干香,回味无穷。

2019/6/9

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干海参涨发6个关键技术

有些人发的海参“个头”特别小呢?那是因为在发制过程中他遗漏了6个关键细节。

2019/6/9

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自制回味肠 这样的湘菜很不一样

自制回味肠,馅中加入猪皮增加筋道的口感,煮好后再入自制的卤水中卤熟,最后切马蹄片装盘,虽然工序复杂,但可以批量生产。

2019/6/4

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叫花肘子 创意融合湘菜

此菜创意来源于叫花鸡,原料改为卤熟的肘子,结合陕西的锅盔,用盐烤传热的方式加工而成,菜品上桌有新意,提升卖点。

2019/6/4

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秘制黄牛肉 打造不一样的湘菜

选用优质高山黄牛肉,其肉质鲜嫩无异味,搭配手工剥壳板栗,香甜软糯,在用芈酒(为纯粮食酿制),口感醇香。三者混合,再经过高温烹制,加上秘制酱料,成为别具一格的特色菜品。

2019/6/2

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湘味猪肚鸡 浓香味更透

猪肚煲鸡是粤菜名菜,汤浓味清香,有着浓郁的药材味与胡椒香气。湘味猪肚鸡 是在广东名菜猪肚煲鸡的基础上,改良得来。湘味猪肚鸡汤汁变少,猪肚与鸡肉更加入味,浓香扑鼻,嚼着猪肚发出声声脆响,脆爽可口。

2019/5/21

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水煮辣椒 本味长沙家常菜

不需要复杂的操作方法,不需要繁多的调料,菜品味道全来自厨师的手里,透味、入味、回味这就是长沙本味菜。

2019/5/20

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湘菜厨师的软肋--野生菌制作

我们在南方的大厨团队就把“云贵川”的野生菌食材,用粤菜注重养生、保持食材原汁原味的理念,通过湘菜技法展现出来,并且一直坚持至今,开辟了一条与别人做湘菜不同的新大陆”。

2019/5/10

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燃烧吧!小龙虾

燃烧吧!小龙虾这道菜的做法非常简单。取小龙虾白灼至熟后浇上高度白酒点燃,配辣海鲜汁蘸食,刺激的辣味过后是鲜嫩的虾肉,此菜成菜气氛好,口味也不错。

2019/5/10

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腌泡小龙虾 浸泡三小时入味即可上桌

腌泡小龙虾是借鉴了四川泡菜的方法制作,成菜肉质鲜嫩,酸辣回甜。

2019/5/10

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新派长沙菜:贡椒蒜香小龙虾

在传统蒜香小龙虾的制作基础上配上湖南本地的黄贡椒,在用蒜蓉、蒜子、蒜蓉酱一起烹调,菜肴蒜香浓郁,贡椒的脆鲜味更好的融入到龙虾里面。

2019/5/10

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二代麻辣小龙虾

油炸后的小龙虾只需要放入热的麻辣汤中浸泡10分钟即可上桌,做好的成品肉质更加嫩滑,而且上菜速度也更快。

2019/5/10

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咸蛋黄小龙虾

多次加工后的小龙虾酥脆,在配咸蛋黄等料炒香,成菜香味浓郁。

2019/5/8

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水煮牛肉制作密码

此菜以牛肉为制作主料,烹饪技巧以煮为主,因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟的,故名水煮牛肉,此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。到底如何做出一款高人气的水煮牛肉呢?下面让我们听听资深大厨的分享。

2019/4/22

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手撕飘香鸡

我们唐杰湘菜网厨师团队最近推出了一道味道非常好的手撕飘香鸡,?菜品方便食用,老少皆宜,食用后口齿留香。这道菜特点是鸡经过白卤水的充分浸卤,再用盐焗料进行调味,香味浓郁,而且鸡皮经过冰水浸泡脆爽筋道。

2019/2/28

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冰镇秘制醉龙虾

成品细腻多汁、肉质紧实Q弹、鲜嫩饱满,淡淡的酒香让人回味无穷。要想做好此菜,5个关键点缺一不可。

2019/2/24

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