凉菜和热菜红油熬制区别与方法

凉菜红油是以泡椒、红油豆瓣、辣椒粉、香料、动植物混合油等为主要原料,经过长时间加热、浸渍而成的。它油润色红,辣味适中,主要是用来拌制红油类的凉菜,比如夫妻肺片、棒棒鸡,也可以用作蘸料来使用。

2019/9/19

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回锅肉你可能不知道的制作诀窍

回锅肉是一道传统菜,特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。要做好这道菜,需要注意2个细节:

2019/9/18

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脆皮鲜百合 秋季新菜品

秋天天气燥热,百合具有润肺的作用,所以我们湘菜网大厨就创新了这道“脆皮鲜百合”,没想到销量出奇的好,很多女性食客非常喜欢。

2019/9/17

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炝锅鱼 湘菜在重庆也热卖

在我们唐杰湘菜网重庆合作门店有这么一道菜,桌桌必点,看起来平淡无奇,可上桌香味扑鼻,食客味蕾的新体验,非常引入食欲。

2019/9/15

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海皇粉丝煲 满满的海鲜味

粉丝煲有多种做法,今天我们就介绍一种用料足、口味棒的做法。这粉丝煲里的粉丝带有海鲜的鲜味和干香,口感上略微带有一点酥脆,再加上我们用自制的XO酱提升口味,顾客十分喜欢,销量极佳。

2019/9/14

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风味浇汁羊肚 不炒不拌用酱调味

羊肚一般做成热菜,这道菜我们唐杰湘菜网的大厨则是使用了浇汁的方式,将自制的麻辣香酱和姜蒜水浇在羊肚上,口味更佳。

2019/9/12

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特色烤鲥鱼 烤出来味道更好

我们唐杰湘菜网武汉合作门店有一道特色菜--特色烤鲥鱼,已经热卖有3-4年了,经过多次改良,目前已经达到非常不错的效果。

2019/9/11

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调制豉油详解(夏冬两款)

豉油是大家都比较熟悉的一种自制调味料,我们唐杰湘菜网对大厨调制豉油时有给要求,需按照夏季和冬季食客饮食喜好的不同对配方进行微调整,这样做好的酱汁口味更出众。

2019/9/11

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有味道的鱼肚 鱼肚做菜新方法

鱼肚经过去腥处理,再冰镇增脆,配上特色味汁,使菜品达到了脆、鲜、奇的效果。

2019/9/10

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怪味花生米 提升花生米菜品利润

花生一定要凉油下锅,小火浸炸至酥(大约10分钟)方可捞出,油炸温度控制在120℃。

2019/9/10

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2019中国国际食品餐饮博览会

2019食餐会将于9月20-22日在长沙国际会展中心举办,计划展览面积超过8万平米,标准展位4000个以上,设食材展区、餐饮加盟展区、休闲食品展区、进口食品展区、粮油展区、咖饮展区等专业展区,预计参展企业1600家。展会期间还将举办主题论坛、专业论坛、产销对接会、赛事评比等20余场同期活动。

2019/9/5

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煮手工红薯粉

手工红薯粉在湖南农村很常见,属于湘菜食材中的土特产,我们唐杰湘菜网大厨团队将其泡透后,加入梅菜扣肉、腊肉和汤料烧入味,做好的粉条口感爽滑,鲜香味浓郁。

2019/9/4

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酸萝卜炒小河虾

这是我们唐杰湘菜网贵州门店的一道特色菜,我们将野生小河虾、酸萝卜与小米辣炒制,味道独特,十分畅销,下面就和大家分享一下这一道极具地方特色的菜品。

2019/9/4

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香辣虾 二次升级味更好

香辣虾很多酒店都在做,为了让它的口味更棒,我们唐杰湘菜网的大厨对香辣酱和香辣油的做法进行了二次升级,菜肴不仅香辣味十足,鲜味也特别浓郁。

2019/9/4

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详解临沂炒鸡

炒鸡看起来制作很简单,但是要想做好一锅高品质的炒鸡并不容易,不仅是选鸡和配方格外关键,就连火候控制、下料顺序也影响出菜的品质。

2019/9/4

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口味花甲

海鲜食材做成湘味,一直是我唐杰湘菜网厨师团队的拿手菜品,这道是将清淡的海鲜做法改良成湘菜口味菜做法,做法也简单,先提前熬成辣椒酱,便于上菜,出品稳定。

2019/8/31

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家常味鳜鱼

此菜是我唐杰湘菜网厨师团队秋季新菜,鳜鱼鱼肉在秋季是最肥美的时候,我们将鱼先用盐腌制,经炸制后再烧制成熟,期间放入菜子油上色,加入了朝天椒、黄贡椒等增味,非常具有湖南特色。

2019/8/31

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冰汁百合煮南瓜 老菜新做法

这道菜本来是一道老菜,我们唐杰湘菜网的大厨酱这道老菜,稍稍创新,就成就了一道热卖凉菜。菜品将软糯的南瓜配上脆爽的百合,冰脆爽口,脆糯结合。

2019/8/25

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动感鱿鱼圈 今夏最新的特色凉菜

这是我们唐杰湘菜网管理团队今夏最新的特色凉菜,做法比较简单,将鲜鱿鱼洗净后切成圈,配上菜心、红彩椒、黄彩椒,成菜颜色丰富,动感十足。

2019/8/25

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姜辣跳水蛙 做法虽简单但口味非常好

现在牛蛙的做法非常多,但口味多集中在麻辣、香辣上,事实证明,辣味的牛蛙确实更被大众接受。但是我们换了一种致辣的调料—姜,做出的菜品鲜辣、姜味浓郁,因为新颖很快成为热销菜。

2019/8/24

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