手撕鱼腊牛肉 一道浓浓的烟火土菜

制作手撕鱼腊牛肉?这道菜食材是关键,食材稍微差一点,味道就大不一样了。因为这道菜品吃的就是浓浓的烟火味,土菜风味从来都是调料味,而且食材的本味。

2018/5/17

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拔丝苹果 详解拔丝菜品的制作

拔丝苹果以它甜酸适口、细丝绵长、外脆里软,赢得广大食客的喜爱。一盘绝好的拔丝苹果,应做到色泽金黄、细丝绵长、苹果块均匀无枝叉、着糖饱满而盘底不留糖液,好似蚕茧穿上一层琉璃衣。

2018/5/16

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雷公鸭 连师傅都不会教你的做鸭秘籍

今天介绍的这道“雷公鸭”在我们唐杰湘菜网管理的门店里卖了13年,火了13年,是真正的爆款菜。

2018/5/15

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大杂烩 湘菜老祖宗菜品

为什么说大杂烩是湘菜老祖宗菜品呢?其实很简单,作为湖南人我不知道有谁没吃过大杂烩(很多地方叫合菜或者全家福),不管??农村还是城市做宴席几乎是桌桌必有。记得我20年前学徒的时候,师爷爷就指导我们说,做这道菜要用心,不要偷工减料,因为这是顾客在熟悉不过的菜品了,很容易体现出餐厅的水平。

2018/5/15

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砂锅浓汤花斑桂

湘菜里面有不少半汤半菜的菜品,这种菜品大多不是很辣,体现一个鲜味,这也是的一大风味。这道砂锅浓汤花斑桂制作时?鱼肉的两面要尽量煎至金黄色,注入山泉水前,要烹入糯米醋,使鱼的腥味及时得到散发,保证菜品的味道。

2018/5/15

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干锅脆肠 长沙饭铺的招牌菜

这是一道香脆可口的菜品,没有过于花哨的烹调方法,菜品体现的就是脆嫩,一道典型的下饭菜。

2018/5/15

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铁锅土鸡 来自土鸡的原汁原味

说起湘菜做鸡的方法很多,由最开始的原味现在,到后面的重调料味,现在又开始流行原味了。其实鸡这种食材,只要品质好原味是最好恰(qia)的。当然这一轮的转变,做法已经升级了,鸡的味道也会越来越韵味。

2018/5/15

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脆皮银鱼 一道菜热卖16年

烹调的关键有四点:一是选择什么样的银鱼,二是银鱼的初加工方法,三是脆皮糊的调制技术,四是油炸的温度。

2018/5/9

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蒸玉米粑粑 粗粮更健康顾客更喜欢

蒸玉米粑粑现在非常流行,我们唐杰湘菜网做这个面食的时候做法新颖,得到大家的一致认可,我们选用新鲜的甜玉米制成玉米浆,再放入玉米嫩叶中发酵后蒸熟,保留了玉米浓浓的香气。

2018/5/5

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风靡全国的重庆小面详细做法

重庆小面是重庆的四大特色之一,近年来火爆全国,它麻辣香浓,面条劲道,汤汁鲜而味厚。下面由我们唐杰湘菜网管理团队为大家解析它的正宗做法。

2018/5/5

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椒爆牛蛙鱼头 辣椒鲜味扑面而来

一道湘川结合的菜品,将川菜复合味和湘菜的椒鲜味融合起来,味道非常的劲爆。此菜牛蛙和鱼头用辣汤浸煮成熟,肉质细嫩,带有浓郁的椒辣味,吃起来特别过瘾。

2018/5/4

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有味的猪脚 确实蛮有味的

这道菜做法很简单,猪脚焯水后加入调料拌匀,放入高压锅内长时间“高压蒸制”,做好的成品本味突出,肉质软烂。

2018/4/26

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青椒肘子 让你吃肉也这么香

特点:汁浓、味浓、香浓,口感软而不腻,形体完整大气。

2018/4/20

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吊锅雄鱼 这条鱼卖出100家加盟店

吊锅雄鱼是长沙胡胖子有点味餐厅的招牌菜,从推出到现在一直是销量冠军,而且在全国的加盟店都是旺销菜品。

2018/4/20

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老火牛骨煲 想吃请提前预定

整道菜未添杂味,食材尤显重要。每天新鲜采购,挑选少油的牛腩,少油的牛板筋,牛棒骨去掉油筋,最大限度减少油腻,煨出的汤更清澈,口感最佳。

2018/4/20

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爆椒鱼片 湘味水煮鱼

热油直接浇在花椒上,滋滋作响的同时,椒香四溢,干辣椒油亮油亮特别能勾起人食欲。集视觉、听觉和嗅觉于一体的感官刺激,是这道菜吸引人的一大卖点。加上雄鱼片滑嫩、鲜香的口感,一天能卖出50份。

2018/4/20

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快手生煎牛肉 不一样的湘菜

这道菜做法极简单,将新鲜食材切好摆盘即可上桌,去除了过多的烹饪手法,将食物的味道回归最原始的滋味。去繁就减,回归本真,这大概是厨师沉淀多年后的一番领悟。

2018/4/20

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剁辣椒萝卜干 ”爱饭“餐厅简单小菜 销量却第一

萝卜条经过8小时的腌制、8小时的压制、5小时的浸泡后,加入炒香的剁辣椒拌匀,简单小菜,做法很讲究。

2018/4/18

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老味道鱿鱼须 长沙知名餐厅的当红菜品

菜品亮点是肥肉、瘦肉和鱿鱼一同煸炒,搭配鲜香的调料和辣椒成菜,肉质鲜嫩,辣味浓郁又不失鲜美。

2018/4/18

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柴火稻草鱼

这道菜是湘菜知名品牌“57度湘”旗下品牌“吃饭皇帝大”的招牌菜之一。草鱼宰杀后,在其肚子内填入了自制的馅料,馅料可以弥补鱼肉鲜味的不足。炖鱼使用的汤料是自制的鱼汤和自制的风吹肉汤,两者搭配使用,增鲜效果更佳。

2018/4/15

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