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大杂烩 湘菜老祖宗菜品
2018/5/15

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大杂烩 湘菜老祖宗菜品

为什么说大杂烩是湘菜老祖宗菜品呢?其实很简单,作为湖南人我不知道有谁没吃过大杂烩(很多地方叫合菜或者全家福),不管农村还是城市做宴席几乎是桌桌必有。记得我20年前学徒的时候,师爷爷就指导我们说,做这道菜要用心,不要偷工减料,因为这是顾客在熟悉不过的菜品了,很容易体现出餐厅的水平。

我们这个大杂烩还是有所创新,使用了新鲜熬制的高汤做为汤底。此外,这个菜这样做起来用的时间比较长,所以要合理的利用时间。

主料:肉丸200克,蛋卷150克,发肉150克,猪肺50克,藕丸100克,猪皮30克,猪肚30克,猪肝25克,猪心50克。

配料:红枣5克,木耳5克,香菇10克,脆笋20克。

调料:盐50克,鸡汁3克,胡椒粉50克,味精3克,高汤500克,猪油30克,葱花10克,清汤1000克。

制作方法:

1.将猪肺,藕丸,猪皮,猪肚,猪肝,猪心,红枣,木耳,香菇,脆笋,加入高汤煨至入味。

2.将所有材料捞出放入钵子内,将肉丸,蛋卷,发肉置于表面,再加入清汤,再放猪油,煨制3分钟。

3.撒上葱花即可上桌。

特点:配料齐全,色彩鲜色,吃起来口感丰富,原汁原味,鲜美可口。 

建议售价:59元/份

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w********6 发表于:2018/5/17 20:04:53
期待未完的。
v************1 发表于:2018/5/17 19:43:45
哈哈!又学一道特色菜。唐师傅,辛苦了。
i********0 发表于:2018/5/17 19:23:12
唐总你好,我是一个美食爱好者,三年前就在留意你们网站,在管理与菜品上做得很成功。明年我准备自己开家餐厅,现在正在筹备中,明年一月底开业,想聘请你们的厨师,请给予帮助
m*********d 发表于:2018/5/17 17:19:28
您好,唐老师。我的小店已经迈入正轨了,感谢您的支持。
z********n 发表于:2018/5/17 9:02:55
这东西值得收藏,说不定我那天就用上了,哈哈。
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