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换种方法做道鸡--手撕风干鸡
2018/11/18

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手撕风干鸡

手撕风干鸡是我们湘菜网厨师团队推出的一道新菜,菜品不同于以往的做法,成菜可做凉菜也可以做热菜上菜,菜品最大的特色是风干后的鸡味道更浓厚,鸡肉更筋道。

手撕风干鸡这道菜品将老母鸡浸泡在汤料中充分入味后风干,再蒸制成熟,口感筋道,口味鲜香无比,还有淡淡的甜味。 

原料:老母鸡2只(约4千克),干荷叶1片。

调料:白砂糖40克,冰糖500克,A料(一品鲜酱油500克,厨邦美味鲜酱油1.5千克,厨邦六月鲜800克,味精150克),药料(八角15克,桂皮、香叶各80克,花椒20克,草果150克,干辣椒40克,罗汉果2个,丁香、黄栀子、鲜香茅草各100克),葱油10克。

制作方法:

1.将老母鸡制净;

2.锅内倒入纯净水1千克,放入白砂糖、冰糖搅拌至溶化,将A料放入糖水里烧开,放入药料,烧沸后关火。

3.将老母鸡放入熬好的汤料中,浸泡12小时,取出后将老母鸡从胸部劈开,背部相连,用烤鸡叉将鸡架起来,挂到通风处风干24小时。

4.将风干好的鸡放入蒸箱蒸60分钟,取出放凉,用手撕成鸡肉条,加入葱油拌匀,即可。

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f***********3 发表于:2019/3/1 17:49:12
现在做餐饮是要学习挺多东西,不然就要落后了。这个平台不错。
d***********6 发表于:2019/3/1 14:45:55
我在我店要我厨师试做了这到菜,真不错。
a************8 发表于:2019/3/1 9:30:55
不错 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
y************1 发表于:2019/2/27 11:42:55
看着就有食欲!!!不错
X***c 发表于:2019/1/14 16:22:51
很好!
x******3 发表于:2018/12/3 23:20:19
相当不错。好~~
q*********8 发表于:2018/11/19 22:40:11
不错很详细
r***********8 发表于:2018/11/19 20:40:37
非常好。。
s************2 发表于:2018/11/19 18:50:33
没事的时候,经常上你们湘菜网。
Z********5 发表于:2018/11/19 14:30:18
有值得借鉴的地方
c**********y 发表于:2018/11/19 11:29:34
相信味道一定棒
b****************8 发表于:2018/11/19 9:21:30
你好我是一湘菜厨房总厨
有时间多联系 你的网页不错
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