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茶熏猪手 未吃先闻香
2019/1/14

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菜品卖点:用自制的酱汤卤制猪手,使其酥烂脱骨,烟熏上色及浓郁的茶香风味,配上自制的料汁,味道非常好。

原料:猪手1个。

调料  酱汤2千克,A料(蒜蓉10克,酱油60克,芝麻油5克,味精6克,白糖7克),茶叶15克,白糖30克。

制作方法:

1.猪手烧毛洗净,焯水。

2.锅上火,倒入酱汤,烧开后放入猪手,小火卤制100分钟,捞出用茶叶、白糖熏制上色,出菜时撒点芝麻,配A料上桌即可。

思路探讨:此菜为保障最佳风味,都是与明档一起搭配,当天销售完不过夜。在保证风味的情况下,你有没有更好保存方法,这样可以减低工作量。

酱汤制作方法:

1.取蔬菜料(姜片250克,小葱、蒜片、香菜、干葱头各500克)入色拉油锅中煸干水分,用纱布包好;汤料(猪棒骨、鸡架子、五花肉、牛棒骨各1千克)洗净,焯水。

2.锅上火,倒入二汤30千克,放入焯好的汤料,烧开,放入蔬菜包,小火煲出香味后捞出,放入香料包(桂皮、八角、花椒、甘草各100克,香叶75克,陈皮、良姜各50克,丁香、砂仁、山柰各25克)小火煲出香味,捞出,最后放入调料(盐250克,味精200克,冰糖150克,生抽400克,酱油500克,花雕酒、糖色各1千克)调味出色,即成卤汤。

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k*********k 发表于:2019/3/1 19:43:00
人家把经验讲述拉我们要取长补短
w***********i 发表于:2019/3/1 11:31:58
很好啊
z*********8 发表于:2019/3/1 10:30:16
你搞的这个菜,相当的不错
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