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冰镇秘制醉龙虾
2019/2/24

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冰镇秘制醉龙虾是我们唐杰湘菜网门店里面非常热销的一款菜品。产品经过多次实验和改良,最终得到顾客的一致好评。成品细腻多汁、肉质紧实Q弹、鲜嫩饱满,淡淡的酒香让人回味无穷。要想做好此菜,5个关键点缺一不可。

壹:选料。做此款菜品成功的关键是虾的产地,一定要选择水质好,虾肉饱满的虾,虾的大小在60克左右为好。

贰:饿养一天再烹调。买回的小龙虾要放在鱼缸里至少养一天,使小龙虾自行把体内的脏物、泥沙吐干净,再进行煮制。

叁:煮后过凉水。将小龙虾放入锅内煮7分钟-8分钟,中途加入啤酒、高度白酒,有祛腥增香作用,捞出立刻过凉水,从而使小虾肉有Q弹得口感。

醉小龙虾

肆:调制醉虾汁。醉虾汁的调制方法有三种:

NO.1  取李锦记蒸鱼豉油1.2千克、李锦记生抽750克、五年古越龙山花雕酒1.5千克、白糖1千克、香料包(八角、桂皮各10克,香叶4克,花椒、干辣椒各8克)拌匀即可。

NO.2  取李锦记金标生抽1千克,美极鲜味汁、老抽各200克,香料包(花椒、八角、橘皮、豆蔻、香叶各5克,香醋、葱段、香菜梗、姜片各100克),芥末膏60克,蚝油300克,白糖500克拌匀即可。

NO.3  取花雕酒1千克,白兰地、龟甲万字酱油、白兰地酒各500克,白砂糖1.5千克,老抽100克,玫瑰露酒80克,蔬菜料包(香葱段、姜片、蒜子、香菜段、青、红尖椒各50克),香料包(花椒、干辣椒各45克,八角、桂皮、香叶各30克),以上所有料拌匀即可。

伍: 醉制时间。小龙虾的醉制的时间一般控制在6小时-8小时为宜,醉的时间不能太长,否则口味偏咸,时间若太短,小龙虾不够入味的。

做法:小龙虾吐净泥沙后,清洗干净,煮熟。放入醉虾汁浸泡。

上菜流程:取冰沙做好造型,醉好的虾摆放上面就可以。

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y******9 发表于:2019/3/1 23:21:06
谢谢,多谢指教
b**********h 发表于:2019/3/1 14:40:04
这个适合我们店,收藏了。
m***************0 发表于:2019/3/1 14:32:07
我们店的员工都是您粉丝。
f************1 发表于:2019/2/25 22:49:18
非常好,我正好在找这方面的东西,太详细了,谢谢。
w********g 发表于:2019/2/25 20:45:58
网站上面特色湘菜还真不少。
b**********c 发表于:2019/2/25 18:43:31
很好,感谢。
t***********d 发表于:2019/2/25 17:55:43
菜品太有吸引力了,介绍得很详细。
f*******d 发表于:2019/2/25 14:59:30
网站对于我们湘菜人来说,是湘菜行业的福音。
a*********i 发表于:2019/2/25 13:33:12
都是好东西。
x********8 发表于:2019/2/25 11:33:06
相信味道一定棒
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