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餐厅选址干货分享
2019/5/21

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我有个朋友,想开家餐厅,主要给写字楼的白领卖午餐。他去写字楼附近的店谈了一圈,租金、转让费都很让人触目惊心。离写字楼远一点的店呢,虽然便宜,但毕竟午餐时间短,就算饭菜做得再好吃,愿意走这么远的人毕竟是少数。

他拿不定主意,到底把餐厅开到贵而近的地方,还是远而便宜的地方。

 怎 么 办 ?

要解决这个“怎么办”的问题,我们首先要理解这个问题的本质。这个问题的本质是:贵而近的地方,和远而便宜的地方,谁的“流量成本”更低。

流量成本,就是获得一个潜在客户的平均价格。

离写字楼近的餐厅,虽然流量大,但租金也贵。租金的本质是什么?租金的本质,就是线下商铺的流量成本。把高昂的租金,平摊在巨大的人流上,流量成本其实未必高;远的地方呢?远的地方虽然租金便宜,但来的人也少啊,平摊到每一个人身上,流量成本其实也未必低。

那如果我运气好,找到一个既旺又便宜的商铺呢?首先我要恭喜你。但是,你觉得占了便宜,房东就会觉得吃了亏,他很快就会涨租金。

也就是说,只要给市场足够长的时间自我调整,街边店的租金,平摊到每个人身上的价格,大体会趋于一致。一定会有小起伏,但很难会有大空间。也就是说,我这个朋友,选贵而近、或者远而便宜的店,可能并没有太大差别。

那他应该怎么办?寻找全新的流量成本洼地。大批用户去哪里,我就率先去哪里。比如:外卖平台。

具体怎么做?在写字楼附近3公里范围之内,选一个深巷,开一个几乎只有厨房的小餐厅,然后和所有外卖平台合作,放弃路过的人流。

在过去,你之所以在写字楼附近开店,是因为你要吸引路过的人流。但今天,一部分人流被分流到了外卖平台。用户在外卖平台上点餐,根本不关心你的餐厅是否离写字楼最近。只要在3公里范围内,下单订餐后,你能在可接受的时间内送到就好。这样,你的租金会大大降低。

在过去,你之所以在餐厅里放很多张桌子,是因为路过的人要坐下来堂食。现在改为用外卖平台送餐,就不需要那么多桌子了,因此店面又可以大为缩小,租金继续大大降低。

降低了的租金成本,你可以用于补贴菜品的价格,用实惠吸引客户。写字楼白领最大的痛点之一,就是每天头疼“中午吃什么”。你甚至可以用省下来的租金成本,和外卖平台一起搞活动:下单,就送一道令人惊喜的、叫做“随便”的菜,来吸引更多订单。不是有个“深夜厨房”吗?你的店,也许就可以叫做“90后随便厨房”。

选址,就是寻找流量成本洼地。同一种形态的流量,比如地段相对于地段,电商相对于电商,时间一长,流量之河,会变成流量之湖,没有大波浪,只有小涟漪。当一种新的流量形态出现时,比如超市相对于小卖部,电商相对于超市,外卖平台相对于街边店,就会突然出现“流量成本洼地”,及早到达流量成本洼地,等待流量倾泻而来,是重大的商业机遇。

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l**********8 发表于:2019/5/23 17:59:50
好!好!好!
k*********h 发表于:2019/5/23 13:41:22
你好 唐师傅。我想学习湘菜
o************6 发表于:2019/5/23 13:38:24
很赞
l*********1 发表于:2019/5/23 12:30:39
做湘菜厨师10年,网站我也关注10年了。
v********j 发表于:2019/5/23 12:26:12
你是个优秀的餐饮管理者
j*********d 发表于:2019/5/23 10:22:13
我们湘菜人最好的学习平台。
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