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捞汁毛肚 爽脆新风味
2019/8/11

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捞汁毛肚 爽脆新风味

毛肚多用来涮食,我们将其装盘后搭配捞拌汁上桌,酸甜微辣,在今夏是我们深圳合作餐厅的旺销菜,日销量平均100多份。

原料:黑色毛肚200克,圆葱丝100克。 

调料:自制捞汁50克,小米辣椒圈、葱花各5克,煳辣油10克。 

制作方法: 

1.黑色毛肚改刀成片,焯水,用纯净水洗干净。 

2.圆葱丝垫入盘底,将毛肚放在上面,淋入自制捞汁,撒小米辣、葱花,淋上煳辣油即可。 

自制捞汁:将捞拌汁500克,辣鲜露130克,苹果醋225克,厨邦美味鲜酱油、红桥醋各250克拌匀。 

关键点:需要注意的是,毛肚焯水的温度在90℃左右下锅,时间控制在五六秒,普通炒锅一次性烫制毛肚不能超过2千克。

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l*************2 发表于:2019/8/17 16:27:36
刚进来.以后多关照 谢谢
e***********8 发表于:2019/8/17 16:11:13
唐大师,你好。你可能也比我大不了很多。。
但是你是我们年轻人的榜样!值得我们学习。。。
一直走在新派湘菜的前端~ 顶你~~~~多多指教!
c*******o 发表于:2019/8/17 14:22:53
这段时间在你们网站看得多,你们上面有很多干货,值得我学习。
n**************i 发表于:2019/8/17 13:12:33
我是网站最真诚的粉丝之一。
x***********8 发表于:2019/8/17 12:17:06
适合星级酒店,像我这样的店有点不适合,其他的文章,有很多我用得着,特别是菜品真的做得太好了。谢谢
l****************8 发表于:2019/8/17 11:07:15
网站对于我们湘菜人来说,是湘菜行业的福音。
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