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酒店(餐厅)烧烤特色做法详解
2019/8/13

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酒店或者餐厅如果需要上烧烤,如果按照夜宵摊上的做法,那肯定会对餐厅环境产生实质的破坏。但是烧烤很有市场需求,那正规的餐厅该怎么做烧烤呢?下面我们就为大家介绍特色的餐厅烧烤方法。我们这个烧烤手法独特,融合了海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色,凝炼提精,形成具有地方特色的风味美食。烧烤有生烤和熟烤之别,小调料多达十几种,不少烤食还加入了一些中草药。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”,所以我们的烧烤质感好、口感也好,让人食而不腻、食而不厌。

下面为大家介绍6种高人气的烧烤名品,比如巧味烤鹌鹑、美极烤螃蟹、烤鸡脖、五花肉烤酸菜。特别说明下,由于餐厅食客需求比较多,如果需要烤制成香辣、泡椒、孜然等味道,可以在下面的基础味道上直接添加,在烤制。

特别说明:食材烤制出来后,装盘等需多用心,自由发挥。

烤鹌鹑

巧味烤鹌鹑

做法:

1.取去皮的净鹌鹑200只洗净,倒入大盆内,倒入东古酱油100克,盐180克,味精200克,鸡粉50克,五香粉、十三香粉各25克,芝麻油30克,戴着手套抓拌均匀。

2.一般都是晚上下班前两个小时开始腌制鹌鹑,每半个小时抓拌一次,然后用保鲜膜密封,静置一整夜(长时间腌制,可以让鹌鹑更加入味)。

3.取一个烤盘,将鹌鹑逐一摆入烤盘内,放入烤箱内(260℃)烤制35分钟,即可取出。烤制过程中无需刷油和撒料。

烤鸡胗

烤箱鸡胗

做法:

1.取净鸡胗500克洗净,控水后加入盐6克,味精5克,鸡粉2克,白糖、五香粉各1克,蔬菜汁20克,芝麻油4克抓拌均匀,腌制2小时以上。

2.取一个烤盘,将鸡胗摆入烤盘内(鸡胗有皮的一面朝上),放入烤箱内(260℃)烤制35分钟,即可取出。

烤螃蟹

美极烤螃蟹

做法:

1.取母河蟹20只(75克-80克/只)刷洗干净。

2.锅内倒入清水500克,鸡粉100克,东古酱油50克,美极鲜味汁250克,葱段、姜片各20克,花椒、八角各5克,干二荆条辣椒10克,下入螃蟹,中火煮10分钟-12分钟,捞出河蟹。

3.客人点菜时,取螃蟹放入烤箱内烤制3分钟至蟹开始出油,取出即可。

烤鸡翅

烤鸡翅

做法:

1.取鸡翅2.5千克洗净,加入盐60克,白糖、味精各100克,玉米淀粉250克,沙嗲酱220克,蚝油、用生豆油熬制的葱油各50克,芝麻油30克,黄咖喱粉75克,白胡椒粉10克抓拌均匀,腌制2小时以上。

2.用钎子将鸡翅穿起来或者将鸡翅直接放入烤箱内,烤至鸡翅成熟,取出即可。

五花肉烤酸菜

做法:

1.生的去皮五花肉(不要选带皮五花肉,否则烤制时吱吱响)50克洗净,切成小丁;取东北酸菜1千克洗净,切成长丝。

2.锅内放入熟猪油150克,烧至五成热时,放入五花肉丁中火煸炒至肉出油,放入姜末、葱花各5克,花椒面3克炒香,放入东北酸菜翻炒出香味,用韭花酱、红腐乳各10克调味(尝一下口味再决定是否放盐,因为酸菜本身就带咸味),炒熟后出锅(以上用量可以出5份菜)。

3.客人点菜时,取锡纸折成盒子状,将酸菜平铺入锡纸盒内,放入烤箱内烤至酸菜底部开始有馇时,取出上菜。

烤鸡脖

做法:

1.取鸡脖2.5千克洗净,加入盐、黄咖喱粉各30克,白胡椒粉10克,味精、芝麻油各50克,花椒、八角粉各25克,辣椒面250克抓拌均匀,腌制3小时以上。

2.用钎子将鸡脖子穿起来或者将鸡脖子直接放入烤箱内,烤至其肉质成熟,取出即可。

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d***********3 发表于:2019/8/17 23:41:21
经过这段时间的试制,味道已经很好了,谢谢。
l*******8 发表于:2019/8/17 22:55:07
很好,我们餐厅厨师已经是你们的真实粉丝了,在网站学到很多东西。
g*******7 发表于:2019/8/17 18:14:26
值得推荐的平台,内容真不错。
v********7 发表于:2019/8/17 16:26:08
下午我叫我们家厨师来试做下,看着感觉非常不错哦。
y*******6 发表于:2019/8/17 15:25:47
很好
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