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有味道的鱼肚 鱼肚做菜新方法
2019/9/10

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有味道的鱼肚

这道菜菜品名称就叫有味道的鱼肚,是我们唐杰湘菜网为某连锁店研制的夏季凉菜,单店日销量均在40份左右,对于湘菜餐厅来说,单品能达到这个销量已经很不错了。使用的是草鱼肚,价格便宜,味道鲜美,为湘菜凉菜的一个创新菜品。鱼肚经过去腥处理,再冰镇增脆,配上特色味汁,使菜品达到了脆、鲜、奇的效果。

鱼肚专用汁:取厨邦酱油200克,正宗山西陈醋60克,姜末、红油、辣根、家乐辣鲜露各30克,鸡粉、芝麻油各20克,蒜末40克,香芹粒50克,泰椒圈100克、芝麻10克调拌均匀。

初加工:取草鱼肚500克洗净,将鱼肚尖和外层鱼肚皮清理干净,加入白醋、白酒各50克抓匀,腌制5分钟,再用流动水冲洗10分钟。

熟处理:

1.锅内倒入大量沸水,下入鱼肚尖煮3分钟,再下入外层鱼肚煮30秒,捞出后放入冰水里投凉。

2.取鱼肚120克加入鱼肚专用汁30克拌匀,点缀苦苣2克装盘即可。

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e***********a 发表于:2019/9/14 23:53:35
很好的平台。
f******e 发表于:2019/9/14 23:13:23
湘菜网的老用户了,学到不少好东西。
n************8 发表于:2019/9/14 22:03:45
没事经常看这个网站。
s***h 发表于:2019/9/14 19:52:23
很喜欢你们网站,几乎每一道菜品我都看过了。
c********8 发表于:2019/9/14 17:55:48
挺不错的 ,向唐总学习。
w***********9 发表于:2019/9/14 11:35:19
学习
q*****a 发表于:2019/9/14 11:33:05
内容太实用。
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