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香辣烤蛙 不一样的牛蛙制作方法
2019/9/28

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香辣烤蛙

牛蛙一般都是切块后辣炒或者烧制,我们唐杰湘菜网杭州合作门店的厨师采用烤制的方法成菜,做好的成品肉质鲜嫩,香味浓郁,是目前江浙一带最为流行的菜式。

初加工:选用150克-175克/只的牛蛙5千克,宰杀制净,加天邑头道鲜1千克,美极鲜味汁800克,天邑鸡精200克,味精100克,姜400克,白胡椒粉10克拌匀腌制10分钟,用长的竹签穿起来。

熟处理:

1.锅内入色拉油1千克,烧至七成热时,下入牛蛙5只(也可以根据客人的人数增加)炸至定形,捞出控油,放入烤箱(面火190℃、底火130℃),烤制2分钟。

2.将牛蛙刷香辣酱,摆盘上桌即可。

我们的牛蛙有三种口味:香辣孜然味、奥尔良味、老干妈口味,根据客人的需要刷不同的酱料。

香辣孜然味的配比:辣椒面50克加花椒面5克,孜然面15克,盐2克,味精、鸡精各1克,白糖0.5克拌匀,加葱姜料油慢慢澥开,最后撒白芝麻。

奥尔良味的配比:将新奥尔良料(辣)、新奥尔良料(不辣)、纽奥尔良料按照1:2:1的比例拌匀,用葱姜料油澥开拌匀。

老干妈味的,是将市场销售的老干妈豆豉酱加适量的味精、鸡粉、白糖调味。

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w*******8 发表于:2019/9/30 22:31:52
这个湘菜网站真不错。
c*****n 发表于:2019/9/30 18:23:26
比我们店做得好多了。
i********q 发表于:2019/9/30 14:33:22
好平台,值得推荐。
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