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孜然排骨 湘菜连锁店特色菜
2019/10/4

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排骨

这是我们唐杰湘菜网昆山合作门店销量最好的菜品之一,排骨售价68元/根,单店平均日售80份。菜品创意来源于蒜香骨,选用大排吃起来更过瘾。大排在搅打过程中加入大量的蒜水,让排骨吃起来口感鲜嫩,蒜香味浓郁。需要注意的是,排骨下锅炸时油温要控制好,保持在四五成热,这样既能保证不让水分流失,也不会造成脱粉。

砧板:选用125克/根的精排5千克,冲水去净血水,加盐50克,味精、鸡精各30克,十三香10克拌匀加蒜水(葱姜蒜加水打汁)1千克,分次加入,搅打至排骨发粘,加入鸡蛋11个拌匀,再加混合粉250克(红薯粉、生粉按照7:3的比例调配)拌匀。

炉头:

1.锅内入色拉油,烧至五成热时,将排骨下锅,关火浸泡30分钟,捞出。

2.锅内入色拉油1千克,烧至七八成热时,下入排骨炸至成熟、金黄色,捞出控油。

3.锅留底油,下入辣椒面、孜然面各5克,将排骨下入翻炒均匀,撒葱花5克,出锅装盘即可。

备注:此菜还可以做成椒盐口味等。

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t*********n 发表于:2019/10/10 0:28:56
你好!
我是湘菜厨师.从事工作已经5年了
y**********7 发表于:2019/10/10 0:11:41
好东西。
p************9 发表于:2019/10/9 23:39:58
好平台,值得推荐。
t***********u 发表于:2019/10/9 20:22:31
其实你说的很对,我也是自己做小餐馆的。有时就是向你说的那样,忙的时候不知道该干些什么,不过我很想做的有条友序的,可是不管自己怎么努力去做,都做不好。真是很烦。。。
k***************3 发表于:2019/10/9 19:55:28
唐师傅非常谢谢你,你太棒了
u**********j 发表于:2019/10/9 15:58:18
刚进来.以后多关照 谢谢
y****************3 发表于:2019/10/9 13:50:00
早听朋友说起这个网站,今天来看看,做的真的很不错,内容值得我们餐饮同行的学习,期待未完部分哦,太精彩了。
s**********8 发表于:2019/10/9 9:33:18
学习了,要我们厨师来学习这道菜,我喜欢。
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