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菠萝咕咾猴头菇 北京地区创新湘菜
2019/10/8

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菠萝咕咾猴头菇 北京地区创新湘菜

这道菜源于传统的菠萝咕咾肉,我们唐杰湘菜网餐饮管理团队的大厨用鲜猴头菇做主料,健康又美味,令食客食欲大开。

原料:鲜猴头菇200克,A料(菠萝块30克,青椒块、红椒块各15克)。

调料:B料(番茄酱25克,白糖30克,白醋20克,盐2克,冰花酸梅酱8克),干淀粉20克,盐2克,色拉油350克(约耗60克),脆皮糊80克。

详细制作方法:

1.A料焯水;B料倒入锅内小火熬成糖醋汁。

2.将猴头菇焯水,撕成小块,加入盐腌入味,拍干淀粉,裹匀脆皮糊,放入烧至五成热的色拉油中,炸成金黄色捞出。

3.锅内留底油,倒入猴头菇、A料、糖醋汁,大火收汁,快速翻炒,出锅前淋热油10克即可。

制作关键技术:挂猴头菇的糊不能调的太稀,调成流线状最佳,猴头菇可复炸一次,这样出来的效果更焦嫩。

脆皮糊调配方法:取低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉15克充分混合,分次加入清水550克,最后加入色拉油50克拌匀即可。

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k*********2 发表于:2019/10/9 22:29:33
湘菜网的老用户了,学到不少好东西。
z***************8 发表于:2019/10/9 22:26:52
真不错,我正想出什么新菜,到这网站,一找就有了,希望继续这样,我相信一定会成为厨师行业,最专业网站
q****************9 发表于:2019/10/9 19:04:23
味道一定不错i
a************5 发表于:2019/10/9 17:40:33
我们店的员工都是您粉丝。
h*********e 发表于:2019/10/9 16:51:58
经典,美味
w*********8 发表于:2019/10/9 13:50:58
很好,我喜欢
e*************9 发表于:2019/10/9 13:46:15
有人试过吗
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