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浏阳粉皮
非常不错的食材,劲道有弹性,口感非常好。
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粉皮炖羊肉

推荐菜式:粉皮炖羊肉

羊肉1000克,粉皮400克,八角、桂皮、干椒、草果、当归各5克,盐2克,味精2克,剁椒5克,姜片,蒜片。 

制作方法: 

1、羊肉过水,入八角、桂皮、干椒节、草果、当归少许,清水炖熟,去骨、切大片; 

2、事先粉皮入温水泡软,用茶油将粉皮、姜片、蒜片、原汤、剁椒、盐、味精、羊肉片焖至入味而成。 

特点:香、辣、鲜。

粉皮鳝鱼

粉皮鳝鱼(售价58元/份 日销48份)

原料:净鳝鱼200克,鸡腿菇、金针菇、鲜冬笋各30克,泡菜(嫩姜、辣椒、芥菜)50克,炸蒜瓣30克,干粉皮20克,红椒段10克。

调料:郫县豆瓣酱50克,红油30克,盐5克,色拉油50克,二汤50克,家乐鸡粉2克,味精2克,香油10克。

制作:1、炸蒜瓣垫入沙锅底;干粉皮用开水泡5分钟捞出沥干水分,切成10厘米长的段,拌上香油,放在沙锅内的炸蒜瓣上。

2、鳝鱼切6厘米左右的段,入开水大火焯水2分钟;鸡腿菇切4厘米长的条,金针菇切3厘米长的段,冬笋切5厘米长的条,同时入开水大火焯水1分钟备用。

3、锅置中火上,加色拉油下豆瓣酱、红椒段、泡菜煸炒1分钟后,加二汤煮沸,再把鸡腿菇、冬笋、金针菇、鳝鱼投入汤中,加盐、味精、鸡粉,装入沙锅内,淋红油。

4、沙锅置中火烧沸即可上桌。

特点:微辣鲜香。

制作关键:沙锅内装入鳝鱼后,一定要烧沸才能上桌,否则各种原料的味道不能融合在一起。

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