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牛肝菌
优质食材,无沙,够干,一斤可做多份菜。
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干锅牛肝菌

推荐菜式:干锅牛肝菌

原料:发好牛肝菌300克、半肥瘦的腊肉(五花肉)100克、干锅酱30克、干锅香辣油100克、甜椒1个泡红辣椒节50克、小红辣椒、香菜段,蒜瓣,葱,姜,精盐,酱油,白糖,麻油,鸡汤,料酒各适量

制作:

1,将牛肝菌沥干水份备用。腊肉洗净入锅煮熟晾冷后切成小条,小红辣椒切段。

2,锅内放入干锅香辣油烧热放拍破的蒜瓣浸炸出香味后放泡辣椒节干锅酱炒香倒入腊肉条牛肝菌略炒掺少量的鸡汤烹入料酒或啤酒调入盐,白糖,味精,酱油等以小火翻炒入味,质干亮油时放入青红杮椒块炒至断生淋麻油炒匀出锅装入锅仔内点缀香菜配酒精炉上桌。

干锅酱制作

原料:猪大骨(棒子骨)1000G清水5KG八角30G沙姜(山奈)15G丁香30G桂皮30G草果30G花椒60G干红辣椒100G罗汉果2个 特记酱油(老抽)1000G冰糖500G郫县豆瓣750G色拉油500G

制作:净锅上火下油烧5成热将剁细的郫县豆瓣放入锅内炒制油色红亮,豆瓣酥皮后打出500G的豆瓣加入香料用小火炒制香味浓郁时加入清水制好的猪大骨大火烧开后扫去面上浮沫加入酱油冰糖小火熬煮4小时左右至汤汁浓稠时沥去料渣放入捞出的郫县豆瓣搅匀后倒入调料桶中,冰箱冷藏存放即成为干锅酱。

干锅香辣油制作:将辣椒面500G桂皮10G香叶3G丁香,白蔻各2G陈皮,草果,紫草,八角各5G罗汉果2个广胡萝卜100G香葱香菜各50G蒜瓣20G姜片20G郫县豆瓣200G永丰辣酱,麻辣鲜酱,辣妹子酱各100G放入烧至六成热的花生油3KG中搅匀关火浸泡两小时,然后开中火将所有原料浸炸至水份干,香味出。捞出料渣过滤取油即可干锅香辣油。

牛肝菌

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