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手工剁辣椒(10斤)
最原始的剁辣椒腌制,老坛发酵,味道棒棒的。
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立足湖南,提供最正宗湘菜食材。

与数千家原厂合作,提供最丰富的湘菜食材资源。

详细信息累计评价 (480)

特别说明:本产品为10斤/每桶,一件为40斤。

本产品特点:

1.产品原料湖南产朝天椒。不是海南产辣椒,海南产辣椒辣度不够,水分太多。

2.纯手工生产。用木盆加菜刀人工剁制,机器打碎的破坏了辣椒的味道。

推荐做法:

调制剁辣椒:取剁辣椒10斤,控干水,放入大盆内,加500克蒜米、100克姜米、100克浏阳豆豉拌匀,色拉油1500克加热到8成热油温(冒青烟),一边淋油一边搅拌剁辣椒。带冷后入冰箱保存。

特别说明:厨师现调的剁辣椒,比任何买的成品带油剁辣椒,口味都要更新鲜,更有味道。

蒸鱼头做法:鱼头1.5千克洗净,平铺盆中,鱼头底部斜插入4根筷子,淋李锦记蒸鱼豉油,少许白醋,撒少许盐(根据口味轻重确定盐的用量)、味精,淋上剁辣椒,放50克猪油,旺火蒸8-10钟即可。

关键1:插筷子是为蒸汽流通,鱼受热均匀,鱼肉不会蒸老。

关键2:一定要先淋蒸鱼豉油和白醋,在放盐和味精,因为后放,盐和味精都到了汤里,鱼确没入味。

关键3:不建议放鸡精,因为鸡精的鲜味和鱼的鲜味不同。

关键4:白醋是秘方,白醋可以起到提鲜、去腥的效果。

关键5:一定是真的李锦记,而且只能用李锦记,其他蒸鱼豉油效果差很多。

关键6:想知道猪油的作用,可以联系唐杰。

剁辣椒


相信很多外地工作的厨师朋友都知道,在当地购买的剁辣椒,根本就做不出正宗剁椒鱼头的味道,老板成天说鱼头没有别家好吃,其实不是师傅的水平不行,而是剁辣椒不行,做鱼头关键就是剁辣椒的选择,再好的师傅没有好的原料,是烹制不出令人垂涎的美味,这是已故湘菜大师石荫祥对本人教诲。今天我们选择最辣的湖南产辣椒,用最原始的制作方法,来制作剁辣椒,制作出来的剁辣椒,鲜、香、脆、嫩、辣味十足,获得湖南省农博产品最佳贡献奖。

手工剁辣椒

辣椒精挑细选

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大缸发酵

手工剁辣椒

成就最带劲的剁辣椒

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