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农家卜豆角(1.8斤)
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卜豆角

卜豆角

卜豆角炒五花肉 创新激活经典家常湘菜

卜豆角炒肉是一道经典湘菜,以前的做法简简单单,做法上没有太多的讲究,所以销量一直不是很好,有一次唐师傅到店来检查工作,吃了这道菜,给我们提了很多的改进方法,经过改进后.

此菜就从为店里的一大特色,用刨片机将五花肉刨片,然后用油煸炒,将五花肉逼出油脂,然后再炖制,另起锅加杭椒、葱等其他调料一起煸炒即可。此菜因加工时已先将猪肉中的油脂炒出,所以吃起来没有一般辣椒炒肉的油腻感,还特别的香,每日销量近70份,好多客人都是吃完一份,再打包带走一份。

原料:带皮五花肉600克,卜豆角150克,杭椒丁50克,大葱丁200克.

调料:姜片8克,蒜片3克,湿淀粉2克,豆油1千克(约耗50克),A料(盐4克,白糖6克,冰糖7克,老抽5克,味精1克,味达美酱油6克,欣和豆瓣酱6克,自制香料粉2克),B料(盐3克,白糖2克,味达美酱油5克,老抽4克)。

制作:1.五花肉洗净,用刨片机刨成3×4×0.4厘米的片,入烧热豆油30克的锅中,加姜片煸炒,待肉片煸出油,加A料、水800克,加盖炖熟,大火收汤汁。

2.另起锅,入豆油10克烧热,入蒜片爆香,入卜豆角、杭椒丁、大葱丁、B料翻炒,加入炒好的肉片,勾芡出锅即可。
自制香料粉:白芷、八角、香叶、草果、豆蔻、桂皮、花椒、孜然、香草、麻椒、百里香各5克混合,磨成粉末状即可。

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