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本草鸭秘制药包
特制秘配,无药性冲突,老少皆宜。
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本草鸭(养生鸭)秘制药包

选用湖南洞庭湖樱桃谷鸭或湘西永顺土鸭,佐以湘莲、花旗参、当归、杜仲、天麻等十七种滋补药材,入土陶砂煲内用山泉4小时慢火煨制而成。

神农本草鸭(又称古汉养生鸭)滋补药材为特制秘配,无药性冲突,老少皆宜。实为佐餐的一道美味营养大菜。

一、准备:

1、 鸭子选白条整鸭(无脚爪、无翅尖,约2.5斤/只),冷水中泡2个小时以上(尽量漂尽血水),清理干净,鸭屁股后切干净肛门和鸭骚,保留鸭翘。

2、鸭子砍去头不要,脖子用刀背敲扁。在鸭子胸部锁骨中间较软处剪个洞,将鸭脖子完全塞进去,腿骨从中间敲折。

3、 砂锅煲选大口桶形耐高温的。里面垫一蔑垫或不锈钢圆垫(主要避免鸭子粘锅)。

4、 海天金标生抽、海天红烧酱油、料酒、葱挽成结、姜片、冷水泡好的枸杞、香菜或葱段。

4、 汤勺、调料包

二、步骤:

1、鸭子放砂锅中垫子上,加水到刚好淹住鸭子,放入调料包、料酒、1.5汤勺生抽、0.5汤勺红烧酱油、两片姜、葱结、 置火上开大火。

2、水将开时打尽浮沫,加盖小火1个半小时,期间多拨动下鸭子和调料包,以免粘锅。

3、1个半小时后拿去砂锅盖子,改成大火收汁,多次用汤勺舀汁淋鸭身(目的是上色和入味)。收汁到少量时关火(上桌时砂锅内应有少量的浓汁),鸭身上摆几粒泡好的枸杞和几根香菜或葱段,砂锅垫竹筐上桌。

注意事项:

一、冻鸭解冻和漂血水时间长,一次多解冻和漂洗、整理干净几只,捞起冷藏随时备用。

二、砂锅内的鸭子一定要垫起,否则后面收汁很浓要粘锅。鸭子要多淋。

三、香料纱布包也容易粘在锅边和锅底上,中途要多动一下,还要用勺子多挤压,好出味。

四、一次做4到6只,未上桌前多留汤汁,客人有点菜时再开小火加盖煨热后收汁上桌。

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