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10斤装低盐剁辣椒(中辣)
原料为鲜红线椒,采用低盐,秘制配方加工。
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品名:剁辣椒

重量:10斤/桶(4桶一件)

特点:鲜红线椒制作,低盐,中辣)

推荐做法:

调制剁辣椒:取剁辣椒10斤,控干水,放入大盆内,加500克蒜米、100克姜米、100克浏阳豆豉拌匀,色拉油1500克加热到8成热油温(冒青烟),一边淋油一边搅拌剁辣椒。带冷后入冰箱保存。

特别说明:厨师现调的剁辣椒,比任何买的成品带油剁辣椒,口味都要更新鲜,更有味道。因为无论怎样处理,调制好的剁辣椒都不能长时间保持鲜味。

蒸鱼头做法:鱼头1.5千克洗净,平铺盆中,鱼头底部斜插入4根筷子,淋李锦记蒸鱼豉油,少许白醋,撒少许盐(根据口味轻重确定盐的用量)、味精,淋上剁辣椒,放50克猪油,旺火蒸8-10钟即可。

关键1:插筷子是为蒸汽流通,鱼受热均匀,鱼肉不会蒸老。

关键2:一定要先淋蒸鱼豉油和白醋,在放盐和味精,因为后放,盐和味精都到了汤里,鱼确没入味。

关键3:不建议放鸡精,因为鸡精的鲜味和鱼的鲜味不同。

关键4:白醋是秘方,白醋可以起到提鲜、去腥的效果。

关键5:一定是真的李锦记,而且只能用李锦记,其他蒸鱼豉油效果差很多。

关键6:想知道猪油的作用,可以联系唐杰,网站有联系方式。10斤装低盐剁辣椒(中辣)

鱼头

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